普洱茶向葡萄酒有諸多可借鑒之處，這已經(jīng)成為業(yè)界共識，但是該怎么學(xué)，卻很少有人能提出行之有效的方案來?？落h先生這篇關(guān)于普洱茶分級體系探索的文章，有一定的指導(dǎo)意義。作為探索性文章，當(dāng)然不能成為定論，甚至還有許多有待商榷的地方，但是它足以引發(fā)大家對葡萄酒體系借鑒方式的學(xué)習(xí)和研究。本刊也愿意提供一個開放的平臺，歡迎廣大讀者參與其中，各抒己見，共同來完善普洱茶的分級體系的構(gòu)建。
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普洱茶經(jīng)過上千年的發(fā)展，各種形態(tài)、工藝、品類等日趨完善。特別是自2003年大益改制以來普洱茶走上了現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，經(jīng)過十幾年的發(fā)展普洱茶品牌價值已經(jīng)高居區(qū)域公共品牌價值之首。但因?yàn)槠斩璧奶厥庑院蛷?fù)雜性，讓很多消費(fèi)者仍然不知如何選擇適合自己的普洱茶。如何讓消費(fèi)者清楚明白地消費(fèi)普洱茶?如何促進(jìn)普洱茶茶品轉(zhuǎn)型升級，更好地適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求?普洱茶分級體系的建立及推廣尤為重要。此文就如何建立適應(yīng)新市場形勢下的普洱茶分級體系進(jìn)行探討，拋磚引玉，是為初衷。
普洱茶是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，是云南特有的茶葉種類。云南是世界茶源，擁有豐富且獨(dú)特的茶樹種質(zhì)資源。若要對普洱茶進(jìn)行分級，茶樹分級是基礎(chǔ)。那么如何對茶樹進(jìn)行分級呢?我們認(rèn)為可以按照進(jìn)化程度分為：野生型、過渡型和栽培型;栽培型茶樹按照栽培方式分為：喬木型和臺地型;喬木型茶樹按照樹齡的不同分為：古樹、大樹和小樹;如下圖：
普洱茶百山百味，一寨一味，到底是什么原因造成這樣的差異?是因?yàn)轱L(fēng)土(指一個地方特有的自然環(huán)境，比如：土壤、海拔、日照、溫度、降雨量等自然環(huán)境)?茶樹品種?還是種植方式?
經(jīng)過我們長時間的考察研究，得出的結(jié)論是：影響普洱茶口感差異的主要原因是呈味物質(zhì)的不同;對呈味物質(zhì)影響因素按重要性排序分別為：風(fēng)土、茶樹品種、栽培方式;特別是風(fēng)土可以說是對普洱茶品質(zhì)口感起到?jīng)Q定性的影響;正所謂一方水土養(yǎng)一方人，對于普洱茶來講就是一方水土養(yǎng)一方好茶。
當(dāng)然，不同的茶樹品種也有一定的適種性，就是什么樣的土壤氣候條件適合什么品種的茶樹生長。經(jīng)過幾百上千年的栽培選種，我們的祖先已經(jīng)幫我們解決了這個問題。現(xiàn)在留存下來的古茶園就是茶樹品種和土壤氣候條件的最佳組合。
茶樹品種可以移栽，種植方式可以改變，但一個地方的風(fēng)土相對來講短期內(nèi)不會自然改變。我們也不可能把某個地方的土壤或者氣候整體搬到另一個地方而不發(fā)生變化。所以普洱茶是具有非常獨(dú)特的地域性，也就是說普洱茶是具有非常明顯的地域特征的。
那么我們就主要以地域特性對普洱茶園進(jìn)行分級，具體可以分為：產(chǎn)區(qū)級(西雙版納、普洱、臨滄、保山、德宏等)、名山級(小產(chǎn)區(qū)級)(易武、布朗山、南糯山、勐宋、景邁山、勐庫、邦東等)、村寨級(刮風(fēng)寨、落水洞、麻黑、老班章、老曼娥、班盆、帕沙、半坡寨、那卡、冰島、小戶賽、昔歸、邦東等)。
金字塔分級圖為：
基本的分級邏輯為：同一個產(chǎn)區(qū)，級別區(qū)域越小越具體越好，比如：村寨級好于名山級，名山級好于產(chǎn)區(qū)級。同一級別樹齡越大越好，比如：村寨級的老班章，古樹茶好于大樹茶，大樹茶好于小樹茶。具體分級表如下:
那么在整個普洱茶地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域不同產(chǎn)區(qū)不同村寨如何分級呢?哪些知名村寨可以代表普洱茶的最高品質(zhì)呢?我們根據(jù)各村寨茶品的口感特點(diǎn)、知名度、影響力、價格、市場表現(xiàn)力、發(fā)展?jié)摿Φ纫蛩丶由弦欢ǖ臋?quán)數(shù)進(jìn)行打分，共分為一級名寨(10個)、二級名寨(20個)、三級名寨(30個)。具體見下表：
整個普洱茶產(chǎn)區(qū)可以概括為：一條大河(瀾滄江)，三大產(chǎn)區(qū)(西雙版納、普洱、臨滄)，七大茶山(易武茶山、布朗茶山、勐宋茶山、南糯茶山、勐庫茶山、景邁茶山、邦東茶山)，十大名寨(冰島、老班章、刮風(fēng)寨、曼松、昔歸、彎弓、老曼峨、那卡、麻黑、困鹿山)。
在普洱茶品質(zhì)三要素中，原料是基礎(chǔ)，工藝是核心，倉儲是保障。特別是普洱生茶，品質(zhì)的決定要素是七分原料三分工藝。所以普洱生茶原料的品質(zhì)和普洱生茶的品質(zhì)是成正相關(guān)的，甚至可以說是起決定性的，所以普洱茶園的分級標(biāo)準(zhǔn)體系同樣適用于普洱生茶的分級體系。
普洱生茶的分級可以暫時借用茶園分級體系，但相對來說還不夠科學(xué)完善，如果在未來的普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新的相對成熟的階段，比如能夠全程可追溯茶品品質(zhì)的普洱茶莊園初具規(guī)模，我們就可以以普洱茶莊園為基礎(chǔ)對普洱茶進(jìn)行系統(tǒng)分級了。普洱熟茶因?yàn)橛绊懸蛩靥啵杵返姆旨壐鼮閺?fù)雜，可以暫時使用普洱熟茶發(fā)酵后的的散料分級標(biāo)準(zhǔn)，留到以后條件相對成熟的時候我們再來探討熟茶的分級體系。
普洱茶分級主要在茶樹、茶園和茶品三個方面，每個方面又根據(jù)不同層面、屬性分為三個級別，所以我將此分級體系稱為“普洱茶三三分級法”。普洱茶分級體系是一個系統(tǒng)工程，科學(xué)完善、簡單易懂的普洱茶分級體系不僅可以促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展，更有利于普洱茶文化的推廣。如果消費(fèi)者能夠不再霧里看花了解普洱茶，能夠簡單明了消費(fèi)普洱茶，那么普洱茶成為消費(fèi)者日常生活中的重要組成部分就不遠(yuǎn)了，普洱茶的產(chǎn)業(yè)升級以及大發(fā)展就指日可待。
以上內(nèi)容純屬個人觀點(diǎn)，尤其是在茶園和名寨分級體系的設(shè)置方面，恐有掛一漏萬之處，惟愿此文能夠拋磚引玉，望業(yè)界人士能夠共同參與探討。
原文刊載《普洱》雜志
作者丨柯鋒
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